8 вариантов отметить 8 Марта.
1-7.03.2010

Специальные меню, цветы, коктейли, сертификаты в салоны красоты - после многочисленных зимних праздников рестораны из последних сил стараются соригинальничать и 8 Марта.
За праздничное настроение в «Черри Мио» будет отвечать живая музыка и специальное гастрономическое сет-меню от шеф-повара Андреа Галли. В него вошли салат с желтыми помидорами черри и лососем, суп из белой фасоли с креветками и дыней, ризотто с кальмарами под муссом из спаржи, тушеный кролик со шпинатом и морковным пюре, мини-пирожные из черного шоколада с орешками и глазированные каштаны. Стоимость ужина - 3000 р. на одного человека. В стоимость включены «Кир Рояль» и бокал итальянского вина Moli Bianco 2008.

Подарок в "Черри Мио"
Сентябрь 2009

С 1 по 30 сентября в ресторане «Черри Мио» всех читателей Grazia при предъявлении журнала ждет специальный подарок- коктейль SUNRISE IN HEAVEN

Спросите рецепт!
Май 2009

Тем, кто любит Италию не только за солнце и море, но и за самобытную кухню, стоит побывать в ресторане Романа Рожниковского "Черри Мио". На кухне здесь колдует известный итальянский повар Андреа Галли. Он не только готовить вкуснейшие блюда, характерные для разных регионов Италии, но и обучает гостей секретам итальянской кухни. Как грамотно сделать лазанью, какие варианты пасты есть в Италии, как не испортить морепродукты - все это можно узнать из кулинарного курса, который проводит прямо в ресторане именитый шеф-повар, финалист "Золотого Бокюза" от Италии, "Лучший молодой итальянский шеф" и "Лучший повар Италии по морепродуктам". Цены в "Черри Мио" весьма дружественные: обед из трех блюд - в пределах 1000 руб., бизнес-ланч - 370 руб.

Черри Мио. Итальянская еда с незамысловатой формой, но достойным содержанием.
Апрель 2009

Роман Рожниковский, достаточно поупрожнявшись в качестве ресторатора на проктах "Ностальжи", "Репортер" и "Грабли", вообразил себя жителем проспекта Мира и задумал открыть заведение для соседей и приятелей по двору, чтобы с таким же диваном, как дома, и чтобы порции не меньше, чем у жены. Разница лишь в том, что трудится у плиты не жена, а Андреа Галли - экс-заведующий кухней новиковского "Пеперони", ресторана с тем же итальянским акцентом, что в "Черри Мио", только с расположением поцентральнее и цифрами в чеке побольше.
На страницах меню за звучными названиями итальянских городов и областей прячутся ставшие для москвечей уже почти блюдами национальной кухни те же карпаччо, спагетти и ризотто, но с претензией на "одомашненность", девиз которой здесь понимают как "минимум формы, максимум содержания". И правда, пейзажей Каналлето в этих блюдах не найти, зато с первого вдоха над дымящейся тарелкой не покидает уверенность, что в увесистой горке риса непременно закопано трюфельное масло и свежие белые грибочки.
Непонятное расположение, с точки зрения докризисного московского потребителя, в нынешние времена уже не вызывает столько недоумений, да и второй этаж над рестораном "Грабли" выбран не так уж случайно - здесь раньше был "Старый чердак" Рожниковского, который посчитался владельцем неактуальным, а может, неконкурентноспособным во времена всеобщей ностальгии по светлому советскому прошлому.
После четырехмесячного существования "Черри Мио" с его попытками продать высокую на вкус кухню не дороже чем по $50 за чек народ в ресторан не то чтобы валом валит. Может, все потому, что в замыливший уши кризис так никто до конца и не поверил и все остаются на насиженных местах в центре, а может, те самые соседи, для которых все дело затевалось, пока что не поняли, что и в кризис можно вкусно поесть, не обременяя жену готовкой.

Рубрика "Аперитив". Ресторан "Черри Мио".
Март 2009

Он (шеф-повар Андреа Галли) работал в "мишленовских" ресторанах, а теперь встал у плиты в демократичном Cherry Mio. Итальянский шеф совершенно счастлив.

Чем привлек вас новый проект ресторатора Романа Рожниковского?
Идея Cherry Mio понравилам мне тем, что здесь доступные цены, при этом качество продуктов и приготовление такие же, как в дорогом ресторане. С меню мы много экспериментировали, все вроде бы просто и понятно - равиоли, каннелони, лазанья, но сделаны они по-своему, креативно и в то же время без скидок на "русский вкус" вроде карбонары со сливками.
А в чем еще особенности русского вкуса?
К примеру, здесь в итальянских ресторанах меню наполовину состоят из салатов и закусок - в Италии почти не едят ни то, ни другое. Или вот, скажем, в Милане я бы никогда не записал карбону в меню. На мой взгляд, такие простые блюда можно и дома приготовить, за ними не нужно идти в ресторан. Кстати, знаете, какая у нас новейшая мода? Можно не читать в меню - заходишь в ресторан и заказываешь все, что хочешь. Вот вчера пришла девушка и попросила приготовить суп из картошки, моркови и лука. Я сделал одну порцию.
Меню в Cherry Mio будет так же чутко реагировать на смену сезонов, как это можно наблюдать в дорогих ресторанах?
Смотрите, мы открылись в конце года, а в марте у нас уже обновленное меню - остались бестселлеры и появляются сезонные блюда: со спаржей, горохом, бобами, свежими травами, молодым чесноком. Кроме того, в марте на каждом столе в Италии - ягненок с артишоками, это пасхальная традиция, в Cherry Mio я ее тоже поддерживаю. А на 8 марта сделаем красивый сет.
Русская традиция отмечать 8 марта не кажется вам странной?
Почему? В Италии его тоже довольно широко отмечают - правда, не совсем так, как тут. У нас в этот день девушки собираются группками, без мужчин, и выходят веселиться: идут в рестораны, болтать, шампанское пить, смотреть мужской стриптиз. А мужчины дарят им цветы, как и у вас. Я лично в детстве всегда делал букетики и дарил девочкам.

Cherry Mio. Итальянская кухня.
Январь 2009

Удивительно: вроде итальянских ресторанов в нашей столице предостаточно. Однако удается еще московским рестораторам придумывать действительно прекрасные рестораны итальянской кухни с незатасканным меню и свежим интерьером. На радость нам и себе. Цветовое решение интерьера нового ресторана имени помидорки Cherry Mio - теплые кремовые тона и яркие красные пятна: детские игрушки на полках, алые детали на огромных фотографиях. Впрочем, в основном здесь концентрируешься имеено на меню, а потом уже и взгляда поднять не можешь от тарелки. Цены невысоки, порции объемны, на выходе чувствуешь приятную истому. Шеф итальянец Андреа Галли в центре Москвы готовит по рецептам аутентичной кухни своей большой родины. Блюда колоритны, ароматны и вкусны. По ассорти колбас можно изучать географию лучших салями полуострова: прошутто ди Парма, спьанато Романа, брезаола, мортаделла, салями Милано и Пачетта. Далее в меню следуют паштет из куриной печени с фисташками и карпаччо из говядины. Из множества прекрасных паст отметим пряные лингвины с морепродуктами, душистые таллиолини с лососем, лазанью с белыми грибами, каннеллони с ветчиной и моццареллой и равиоли со шпинатом.

«Пенне, фокачча, браво, брависсимо!»
30.01.2009

Феноменальная голяшка
Ресторан Cherry Mio появился по соседству с первыми "Граблями", на месте "Старого чердака". По сути, первый не сетевой проект опытнейшего игрока на московском ресторанном рынке Романа Рожниковского оказался невероятно удачным. В нем все оказалось к месту и на местах — ненавязчивый домашний интерьер в молочно-сливочной гамме, полосатые мягкие диваны и потертая белесая мебель, дощатые полы и круглые абажуры, фотографии с видами Италии, черно-белые, но непременно с какой-нибудь ярко-красной деталью, пунцовеющей как помидор, и кресла с черно-белыми картинками из комиксов, непринужденная манера обслуживания и домашняя атмосфера. Но самое главное: как расцвел в стенах Cherry Mio шеф-повар Андреа Галли, ранее возглавлявший кухню новиковского ресторана Pepperoni на Петровке. Этот шеф, признанный в 2004 году "Лучшим молодым итальянским шефом" и представлявший Италию на конкурсе Bocuse D'Or в 2005-м, успевший поработать не только в мишленовских ресторанах Милана и на Лигурийском побережье, но и на Багамах, в Швейцарии, Дании, США, Германии и Москве, получил от Рожниковского весьма странную (по московским меркам) идеологическую установку — в меню не должно быть ничего уникального, но все должно быть аутентично. И Андреа начал вспоминать свою любимую бабушку, которая работала поваром, и предлагать, и готовить, и в результате меню получилось очень большим, но сплошь состоящим из каждодневной итальянской еды, очень вкусной, сытной и понятной российской публике. Потому что вторая установка, которую Роман Рожниковский дал уже себе, заключалась в том, чтобы не вмешиваться в креативный гастрономический процесс (как это было заведено у него уже лет двадцать), то есть не корректировать рецептуру, исходя из специфики русского вкуса, а отбирать в меню лишь те подлинно итальянские блюда, которые и русскому хороши. Кстати, этот же принцип национальной аутентичности и полной carte blanche для итальянского шефа был взят за основу в остерии "У Джованни", но об этом чуть позже. Вдобавок и цены на блюда, установленные в Cherry Mio, оказались такими щадящими и столь созвучными духу времени, что это существенно усилило эффект, производимый, скажем, баклажанами пармеджано, которые окрыленный Андреа Галли обжаривает кубиками во фритюре и подает в виде салата со свежими помидорами черри, моцареллой и рукколой, под теплым сырным соусом из пармезана (345 руб.), так что все ингредиенты традиционного блюда используются, но по новой облегченной технологии. Так же восхитительны нежнейшие тальолини с копченым в собственной коптильне лососем, в сливочно-коньячном соусе с солеными черными бусинами "икры" из чернил каракатицы, селедки и агар-агара (345 руб.) и ризотто из риса арборио с кальмарами, креветками, лангустинами, мидиями и вонголе, томленными в соусе биск, с дразнящим винным ароматом (445 руб.). И, наконец, венец творения Галли — умопомрачительная свиная голяшка без костей, тушенная в собственном соку, с грибами и картофельным пюре (495 руб.). Пожалуй, ничего вкуснее за последнее время мне не доводилось пробовать...

Порции в Cherry Mio по-домашнему щедрые, так что одним-двумя блюдами можно наесться досыта. Уровень исполнения блюд, повторюсь, поднимает настроение и вселяет веру в завтрашний день. А количество позиций в меню, пожалуй, даже чрезмерно — и это единственное, в чем Роман Рожниковский пошел на поводу у местной публики, вероятно, столкнувшись с постоянными посетителями, которые в то же время ждут гастрономического разнообразия. Расчет, разумеется, верный — нужно быть полным профаном, чтобы не использовать возможность лишний раз пообедать в Cherry Mio, потратив $15-20 за обед и получив подлинное удовольствие от подлинной итальянской кухни.

Когда не хватает Италии...
В остерии "У Джованни" меню, наоборот, совсем маленькое, так что целиком умещается на грифельной доске в зале, зато и обновляется дважды в месяц. Впрочем, стены крошечного зала испещрены не только названиями предлагаемых блюд и напитков. Напротив открытой кухни очерчена мелом карта Италии с указанием всех ее регионов и всех региональных специалитетов, так что в ожидании своей пиццы, которая готовится здесь же в зале, можно продумать маршрут будущего отпуска. Вдобавок мел дают и всем страждущим детям, которые беспрепятственно рисуют на стенах все, что им заблагорассудится. Вообще, в зале "У Джованни" царит необычайно раскованная атмосфера — повара во главе с шефом Джованни Сузини, не стесняясь, громко болтают друг с другом и с гостями, поскольку миниатюрное пространство зала располагает к интерактиву. По выходным здесь случается такой наплыв гостей, что дополнительные столы к "Джованни" приходится приносить из "Итальянца", расположенного в том же доме (у заведений общие владельцы, и Джованни Сузини совмещает пост шефа в обоих, так что буквально днюет и ночует на работе и даже со своим новорожденным сыном чаще всего видится в зале ресторана — жена приходит с коляской его навестить, и тут уж начинается настоящий итальянский неореализм), и именно потому, что Джованни сам готовит еду (полностью оправдывая название заведения), иногда ему приходится обращаться к публике от имени поваров со словами: "Друзья, мы валимся с ног, дайте нам отдохнуть хотя бы десять минут, а после мы у всех примем заказ, d'accordo?" Публика радостно кричит "Д'аккордо, Джованни, д'аккордо!" и аплодисментами провожает поваров на "перекур", после чего продолжает энергично болтать о том о сем, бурно приветствовать вновь входящих и увлеченно рисовать мелом змей, длиною во весь зал, хотя для этого и приходится время от времени просить кого-нибудь отодвинуться от стены. Такой вот сумасшедший дом, шум и гам, столь типичный для семейных итальянских остерий и пиццерий, собирающих под своей крышей всех ближайших соседей, и столь нехарактерный для московских заведений, сделал "Джованни" чертовски привлекательным для всех, кому не хватает Италии. Тем более что аутентичности атмосферы полностью соответствует и кухня — с самыми натуральными итальянскими специалитетами, прошедшими еще более мягкую цензуру, нежели в Cherry Mio, на предмет их соответствия русским вкусам. Конечно, лидерами продаж "У Джованни" оказались пиццы (от 250 до 380 руб.) и фокачча с самыми разными начинками (от 180 до 300 руб.) — это теплые хрустящие итальянские сэндвичи, начиненные лососем и рукколой, либо пармезаном и черри, либо мясным карпаччо — отличная альтернатива "Маргарите" и "Наполитане". Третьей ключевой позицией, как и следовало ожидать, оказалась паста (здесь, кстати, можно и на вынос купить домашние тальятелле или равиоли и сварить их дома). Выбор пасты все время меняется, но всегда в меню отыщется что-то вроде лазаньи болоньезе (360 руб.), спагетти карбонара (320 руб.), равиоли с сыром рикотта и шпинатом (250 руб.) или макарончини с белыми грибами (380 руб.). Ну а на горячее Джованни Сузини готовит совсем уж домашние блюда, например, ногу ягненка с картофельным пюре (490 руб.), толстый говяжий стейк с горчичным соусом (490 руб.), свиные ребра с перловкой (450 руб.) или треску по-ливорнски с полентой (450 руб.) — и это при всей нелюбви московской публики к перловой крупе и кукурузной каше!!! Удивительно, но в остерии "У Джованни" все это едят и нахваливают, как делали бы во время путешествия по Италии, потому что там и климат другой, и воздух другой, и полента другая. Каким-то невероятным образом "У Джованни" тоже "другой" воздух и "другая" полента, особенно когда зал полон народу, за стойкой перекрикивается с поварами молодой папаша Сузини, пахнет горячей пиццей, базиликом, оливковым маслом, свежими помидорами и чесноком и вдоль стойки бегают раскрасневшиеся дети, а хозяйка заведения Галина Дувинг расхаживает по залу с крестником Матео Сузини на руках, чтобы его мама могла наконец-то спокойно выпить чаю с медом, апельсином, лимоном и имбирем, потому что эти bambini настоящие demonietto, не дают ни минуты покоя, mama mia, ну как с ними сладить, вот опять раскричался, маленький diavoletto, наверное, хочет кушать. "Джованни, Джованни, наш bello хочет кушать, ты слышишь, и он тоже!.."

Добротная итальянская еда за разумные деньги.
23.01.2009

Роман Рожниковский (владелец сети «Грабли» и ресторана «Ностальжи») ­решил открыть домашний ресторан итальянской кухни. За кухню отвечает Андреа Галли, и паста у него выходит ­божественная: в лингвини «Маринаре» (445 р.) морские гады тают во рту, а не на­поминают резиновые игрушки, как это часто случается. Еще один хит — десерты. Шоколадный торт, горячий, с малиновым соусом (245 р.) — такой вкусный, что за едой бессознательно начинаешь улыбаться. А тирамису приносят с кофейным мороженым. Единственное, что разочаровало, — баклажаны «Пармиджано»: они оказались нещадно пересолены и заявленным пармиджано даже не пахли. И в общем все бы хорошо, если бы не тотальное отсутствие людей за столиками. Если ресторан хороший, да еще и не очень дорогой, то туда все должны ломиться, ан нет. Недоразумение разъяс­няется, стоит лишь внимательно посмо­треть по сторонам. Только тогда ­за­меча­ешь, как сквозь итальянский шансон 60-х прорывается гогот поваров на кухне и как неуместны игрушечные мишки, украшающие почему-то зал для курящих, как будто там курят дети. Вроде бы мелочи, но они-то все и решают в конце концов.

"Черри Мио".
19.11.2008

Когда из какого-то ресторана уходит хороший повар и на время исчезает из поля зрения, всегда становится ужасно любопытно, в каком же проекте он заявит о себе вновь.
Итальянец Андреа Галли в 2006 году приехал в Москву по приглашению Аркадия Новикова, чтобы заступить на должность шеф-повара ресторана «Пеперони». Приехал, заступил, с успехом проработал какое-то время. Но потом по каким-то причинам об Андреа перестало быть слышно — видимо, что-то не срослось. И вот пожалуйста: вместо Новикова — Роман Рожниковский, вместо красных «Перчиков» — красная помидорка «Черри Мио», вместо Петровки — проспект Мира. А Андреа, как и два года назад, полон сил и энергии. Довольно улыбается и фонтанирует новыми идеями.

Кажется, новый итальянский ресторан на месте почившего «Старого чердака» — отличный подарок для жителей района. Ложка дегтя — это, конечно, обслуживание. Но в первые дни работы заведения на бестолковой и неловкой суете официантов очень не хочется акцентировать внимание. Интерьер — спокойный сливочный, разбавленный фотографиями из обычной жизни обычных итальянцев, на каждой из которых есть что-то красное — автомобиль, зонтик, клубника в вазе, белье на веревке, ломти арбуза.

Заказанный на закуску домашний паштет из куриной печени «Альба» (195 р.) — с тающей текстурой, с трюфельным ароматом, с фисташками для контрастности и с поджаренными тостами — был сметен в мгновение ока. В крем-супе «Пьемонт» (245 р.), приготовленном из картофеля, тоже нашлось место душистому трюфельному маслу, а также кусочкам мягкой моцареллы и перцу, который оставляет приятное остро-теплое послевкусие. По рецепту любимой бабушки Андреа (ее шеф вспоминает в каждом своем интервью) в «Черри Мио» готовятся канеллони (345 р.) — четыре аккуратные трубочки из пасты, фаршированные ветчиной и моцареллой, которая так по-домашнему аппетитно тянется, когда ты вынимаешь трубочку из фарфоровой формы. На горячее отлично идет филе дорады, заботливо упакованное в кулинарную пленку вместе с вонголе, помидорами и оливками и запеченное в собственном соку (695 р.), — когда рыбку прямо на столе раскрывают, снимая бантик из фольги и освобождая из прозрачного заточения, от одного только аромата можно захлебнуться слюной. Из десертов приглянулся горячий шоколадный торт (245 р.) — нередкий участник сладких меню, которого довольно часто портят, передерживая на огне и лишая его главной прелести, жидко-шоколадной серединки. Говорят, чтобы все было тип-топ, нужно ровно 12 минут. Если так, то в «Черри Мио», видимо, повара над тортом стоят с секундомером.